白酒存放越久越好吗

点击次数:   更新时间:21/12/21 09:07:12     来源:www.shenlishijiuye.com关闭分    享:
  常言道“酒是陈的香”,这就让很多人产生了买白酒应该只看年份的,年份越久的白酒价格也越贵的惯性思维。但是其实并不是这样的,有些白酒并不是越放越香,可能还会有苦涩的味道。
  “年份”指的是储藏时间,其仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺,又仅仅是评价白酒品质的标准之一,白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺和勾兑工艺等。因此,年份的标准固然相当重要,但仅从“年份”去评价白酒,难免失之片面。
  一般来说,提到白酒,首先会想到陈酿了多少年,年份越久越好。这是因为,白酒需要进行陈酿(老熟),刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正,酒里面还含有甲醇之类的小分子物质,需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。而且在陈酿过程中,会发生酯化反应,形成白酒独特的风味,另外,也会使得酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。
  但是对于白酒来说,还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中,依然会进行微量的氧化作用,所以,也并不能说越久越好。如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。此外,因为这些变化是在特定的温度、湿度等条件下进行的,普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,即使在储存期限内,恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。